"Djeg, fëmijë, digje", bërtita dhe dhjetëra speca u zgjeruan, fërshëllejnë, shkumuan dhe u nxorën nën furrën time.
Por shpejt tavolina u kthye, sepse gishtat e mi ishin të mpirë, të rrahur dhe të mpirë përkohësisht nga trajtimi i specave djegës - vështirë se kishte ndonjë lehtësim në pagëzimin e tyre me zjarr.Pasoja e dhimbjes sime nuk ishte nga qërimi i specave, por nga futja e tyre fort në një qese frigoriferike për të fjetur në muajt e ardhshëm.
Kanë kaluar disa vite që kur hoqa dorë nga përpjekjet për të pjekur tufa me speca kopshti dhe më pas i qëroja të gjitha përpara se të ngrija.Kam konsideruar ruajtjen e pjesëve të qëruara dhe të specave të mbështjellë.Megjithatë, dua të di pse duhen 30 minuta deri në një orë për të përfunduar një detyrë kaq të pakëndshme?Është mirë të kaloj 30 sekonda gjatë sezonit të fjetur në kopsht, kam kohë.
Përgjigja duket e qartë, sepse zakonisht përdor vetëm një lloj djegës më të nxehtë në supa, zierje, salca dhe zhytje në të njëjtën kohë.
Lani specat (nuk ka nevojë të thahen) dhe i rregulloni në tepsi.Hapni vrima në specat zile për të nxjerrë avullin.Ndizni ventilatorin e kuzhinës për të nxjerrë çdo tym dhe tym të athët.Vendosni specat disa centimetra nën brojlerin e furrës (të nxehur në nxehtësi të lartë) dhe shikoni të zihen, duke i kthyer çdo disa minuta derisa të digjen të gjitha anët.
Ose, pjekja e specave funksionon mirë dhe përdorni një skarë me gaz për të mbajtur erën jashtë.Duhanpirësit me kalori më të ulëta do të prodhojnë jalapenos nga jalapenos të pjekur.Ose piqini specat direkt në flakë gazi, shtrojini me hell dhe kthejini si marshmallow në zjarr kampi.Kjo është një teknikë e mirë për të pjekur vetëm një spec;përndryshe, bëhet pak e mërzitshme.
Nëse përdorni speca menjëherë, grumbullojini ato në një tas dhe mbulojini me mbështjellës plastik për të thithur avullin që e bën lëkurën tuaj të lirshme.Pas 10 ose 15 minutash, kur speci të jetë ftohur mjaftueshëm për t'u trajtuar, qëroni lëkurën, hiqni kërcellin dhe bërthamën e ndotur, rezistoni dëshirës për të shpëlarë piperin, sepse do të lajë ëmbëlsinë dhe shijen e karamelit të prodhuar gjatë pjekjes. procesi.Një thikë pastrimi mund të ndihmojë në gërvishtjen e pjesëve kokëforta të lëkurës.
Paralajmërim: Edhe kur trajtoni disa speca relativisht të butë, merrni parasysh të vishni doreza të njëpërdorshme të kategorisë ushqimore.Jalapenos të detyrueshme, specat djegës me sy të shpendëve dhe djegës habanero, të cilët kanë një përmbajtje të lartë kapsaicine, e cila është përbërësi që qëndron pas nxehtësisë së specave djegës.Për të hequr kapsaicinën nga gishtat, fërkojeni me pak vaj gatimi që të shpërbëjë mbetjet dhe më pas lani duart me një detergjent të lëngshëm.
Disa kuzhinierë betohen të vendosin speca të pjekur në një qese letre dhe më pas ta përdorin vetë qesen për të hequr dhe fshirë lëkurën.Por kjo metodë me të vërtetë funksionon vetëm për disa speca përpara se qesja të fillojë të zbërthehet.
Nëse i vendosni specat direkt në frigorifer, vendosini (ende të ngrohta) në një qese plastike të rimbyllshme, e cila është afërsisht e njëjta mjedis me avullimin e tyre nën ambalazhe plastike.Nëse i renditni specat në një shtresë të vetme dhe e vendosni qesen në frigorifer, nuk është e nevojshme t'i vendosni specat në tepsi dhe t'i ngrini derisa të ngurtësohen dhe më pas t'i vendosni në qese si hap të ndërmjetëm.
Qeset me speca të pjekur mund të blihen në tregun e fermerëve dhe në seksionin e prodhimeve të disa dyqaneve ushqimore gjatë gjithë vjeshtës.Ose shikoni dhe nuhasni spektaklin e pjekjes së specave të freskët në dyqanin Fry Family Farm në Medford.Pjekësi u ndez në orën 11 të mëngjesit të së premtes, duke prodhuar spec djegës me një çmim prej 6 dollarë për paund.Ka edhe speca të pjekur paraprakisht në frigoriferë dhe ngrirës të dyqaneve.
Përveç të gjithë djegësve, disa salca tipike dhe spërkat ngrijnë shumë mirë.Në thelb, specat dhe bajamet janë ajo që është pesto për arrat e borzilokut dhe pishës.Romesco përdoret me perime të papërpunuara ose të ziera, biskota ose bukë për t'i dhënë ngjyrë menusë së dimrit, me makarona ose si erëz për mish dhe ushqim deti.Si një shtesë e bukur në pjatën e djathit, ngjyra e ndritshme e salcës së piperit është e përkryer për dhurata.
Nëse dëshironi të mbillni specat Shishi duke i mbajtur kërcellet e tij të përshtatshme, përdorni gërshërë kuzhine për të prerë një T në çdo spec.Pjesa e sipërme e T ndodhet 1/4 inç nga kërcelli dhe shtrihet rreth gjysmës së perimetrit të specit.T Kërcelli është rreth një inç i gjatë.Palosni fletët për t'u hapur dhe nxirrni farat.shpëlarje.Thajeni mirë.
Hidhini bajamet në tasin e procesorit të ushqimit.Pulsoni derisa pjesa më e madhe të jetë sa një bizele.E fshijmë nga tasi dhe e lëmë mënjanë.
Vendosni specin e kuq, domatet e thara në diell, hudhrën dhe 1 lugë gjelle bajame të grira në tasin e një përpunuesi ushqimi.Procedoni derisa të jetë e qetë dhe ndaloni së kruari anët e tasit sipas nevojës.Për ta përpunuar sërish, hidhni ngadalë 1/4 filxhani vaj.Skuqeni në një tas të vogël.Shtoni uthull, pluhur djegës, kajen dhe bajame të rezervuara.E rregullojmë salcën me kripë të trashë.
Vendosni një tigan të madh prej gize mbi nxehtësinë mesatare-të lartë.Hidhni në të 1 lugë çaji vaj.Kur të jetë nxehtë, shtoni gjysmën e djegës shishito.Gatuani për 4 deri në 5 minuta, përzieni derisa të marrë aromë, flluska dhe kafe.Përsëriteni me vajin e mbetur dhe djegësin.
Për të pjekur specat e kuq, vendosini në një fletë pjekjeje me letër alumini në një furrë 425 gradë.Vendoseni në një qese letre dhe mbylleni qesen ose mbështilleni me një qese plastike veç e veç (lëreni të ftohet për disa minuta).Le të ulemi për 15 minuta.Ju duhet të jeni në gjendje të hiqni lëkurën lehtësisht me gishta.Hiqni kërcellin dhe hidhni të gjitha farat.
Për të pjekur patëllxhanin, vendoseni në skarë ose në elementin e gatimit në sobë me gaz, duke e kthyer shpesh derisa e tëra të jetë e karbonizuar dhe e butë.Ose, hapni vrima përreth me një pirun dhe piqni në një furrë rreth 8 inç nga burimi i nxehtësisë.Kthejeni shpesh derisa gjithçka të bëhet e butë.
Pritini specat në një përpunues ushqimi, më pas shtoni specat e pjekur dhe patëllxhanin dhe vazhdoni përpunimin derisa të jetë e qetë.
Në një tenxhere të madhe bashkojmë purenë dhe domatet e shtypura;ziejini në zjarr mesatar, duke e përzier vazhdimisht, derisa të trashet pak, rreth 10 deri në 15 minuta.Shtoni 1/4 filxhan vaj ulliri.Ziejini duke e përzier shpesh derisa salca të trashet dhe të piqet dhe gatuajeni edhe për një orë.
Shtoni 1/4 filxhan të mbetur vaj ulliri, hudhrën dhe majdanozin;kalojme me kripe, vazhdojme zierjen duke perzier derisa te jete zier i gjithe lengu, rreth 15 minuta.Lëreni të ftohet pak, më pas hidheni në një kavanoz të madh qelqi të pastër.E vendosim në një kavanoz të ftohet, mbyllim kapakun mirë dhe e vendosim në frigorifer.Ose ndajini në kavanoza më të vogla dhe ruajini të ngrira.Salca e piperit do të ruhet pafundësisht.Bën rreth 6 gota.
Lani kutinë e kallajit 5 pintë, kapakun dhe rripin e vidhos me ujë të ngrohtë me sapun.shpëlarje.Le menjane.Vendoseni raftin në fund të enës së konservimit.Vendoseni kavanozin në raft.Mbushni kanaçen me ujë derisa kutia të mbulohet rreth 1 inç.Sillni ujin të vlojë.
Ngrohni furrën në një nivel të lartë dhe vendoseni skarën rreth 4 inç larg nga elementi ngrohës.Përhapni letër alumini në një fletë pjekjeje të mbyllur.
Duke punuar në tufa, vendosni domatet me anën e prerë poshtë në fletën e përgatitur për pjekje dhe piqini në furrë për rreth 10 minuta derisa lëkura të jetë flluska dhe të errësohet në disa vende.Vendosni domatet në një tas të madh dhe lërini mënjanë.Piqini specat, hudhrat dhe qepët derisa të errësohen.
Kur domatet të jenë ftohur mjaftueshëm për t'u trajtuar, qëroni ato dhe vendosni vetëm pjesën e djegur përsëri në tas.Në tre grupe, vendosni të gjitha perimet e pjekura në një blender dhe përziejini derisa të copëtohen trashë;transferojeni në një tigan të gjerë 6 deri në 8 litra për ruajtjen e freskët dhe më pas shtoni përbërësit e mbetur.Lëreni të vlojë dhe ziej për 5 minuta.
Përdorni ngritësin e kanaçeve për të hequr kanaçet e nxehta nga ena e konservimit, derdhni me kujdes ujin në secilën kanaçe në tenxhere dhe më pas vendosini drejt mbi peshqirin e palosur.
Përdorni një lugë për të derdhur salsën e nxehtë në tenxheren e nxehtë, duke lënë 1/2 inç hapësirë në kokë.Fshini skajet e kavanozëve me një peshqir letre të lagur, më pas vendosni një kapak të sheshtë dhe unazë në secilën kavanoz dhe rregulloni unazën që të shtrëngohet me dorë.
Ziejeni dhe ziejini për 40 minuta për përpunim.Zhvendoseni kavanozin në një peshqir të palosur dhe lëreni të qetë për 12 orë.Pas 1 ore, shtypni qendrën e secilit kapak për të kontrolluar nëse kapaku është i mbyllur;nëse mund të shtyhet poshtë dhe nuk mbyllet, kavanoza duhet të vendoset menjëherë në frigorifer.Shënoni kavanozin e mbyllur dhe ruajeni.Bëni një kavanoz 5 pintë.
Koha e postimit: Tetor-08-2021